Question

طريقة عمل جبن قريش

Answer 1

طريقة عمل جبن قريش

الإجابة :

طريقة عمل جبن قريش

تُعدّ جبنة القريش من أكثرِ أنواع الجبن انتشاراً في مصر، وهي تَنتشِر بكثرة في المَناطق الريفيّة لسهولة التصنيع، وقلّة التكلفة، وكثرة فوائدها؛ حيث إنّ جبنة القريش غنيّةٌ بالبروتينات الحيوانيّة، وهي تَحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنيّة، وهي أيضاً قليلة الدهون.

تُصنع جبنة القريش من اللبن الرائب، وبملح خفيف أو دون ملح، ويوصي بها الأطبّاء لمرضى القلب والكلى والضغط المُرتفع على أن تُتّبع الشروط الصحيّة في إنتاجها.

صناعة جبنة القريش في الريف:

• يستخدم الأشخاص في الريف طرقاً مُختلفة؛ حيث يتركون اللبن الرائب في إناء من الفخار حتى تصعد القشدة على السطح وبعد ذلك تُسحب.

• يُترك اللبن في مكانٍ دافىء حتى تتمّ عملية التجبّن مع مُلاحظة أن تكون عمليّة الترقيد في درجة حرارة الغرفة ما يعادل عشرين أو خمسٍ وعشرين درجةً مئوية.

• التحكّم بدرجة الحرارة أمر مهم جداً؛ فمن الأمور التي يجب التنويه لها:

1. لا يجب رفع درجة الحرارة عن المُعدّل المَطلوب حتى لا تتسبّب بالعفن، وبظهور طعم غير لائق في الجبن، وحتى لا تُصبح فيه حموضة.

2. إنّ انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يُساعد على انتشار وصنع الميكروبات التي تُسبّب العفن وخراب الجبن.

3. يجب أن لا تتم بسترة اللبن؛ حيث يحدث التجبّن بواسطة المَيكروبات الموجوده فيه.

Answer 2

طريقة عمل الجبنة القريش بالخل

مقادير الجبنة القريش:

• 3 لتر حليب.

• 12 م ك خل ويمكنك إستبدالها بعصير ليمون مصفى.

• ملح.

• حبة البركه، زعتر.

• سماق، زيت زيتون.

طريقة عمل الجبنة القريش بالخل فى البيت:

1. في وعاء عميق يوضع الحليب ويرفع على النار حتى يقارب الغليان ونضيف الخل أو عصير الليمون ويقلب الكل جيداً.

2. نرفع الحليب من على النار، ويغطى حوالي 5 دقائق، ستجدي الحليب تخثر، قومي بتصفيته في مصفاة مغطاة بالقماش الشاش للتخلص من السوائل “مصل الحلويب” و الحصول على الجبن.

3. بعد أن يصفى يضاف الملح حسب رغبتك ويقسم الخليط، ويمكنك عمل جبن قريش منكه بحبة البركه أو الزعتر، وذلك بخلطه مع كمية من كل منهما حسب رغبتك.

4. يوضع الجبن بحصيرة بامبو “حصيرة السوشي أو الجبن” ويمكنك إستعمال شاش أيضا ويلف ويكبس ويوضع بمصفاه بالثلاجة طول الليل.

5. يقدم الجبن مزين بالسماق أو البابريكا وزيت الزيتون.