ما تعريف الخل
يُعرَّف الخل بأنه سائل حامض يُصنع عن طريق تخمير السوائل الكحولية المخففة في سائل يحتوي على حمض الأسيتيك، ويُمكن صُنع الخل من التفاح أو العنب أو الشعير أو الشوفان، كما يُمكن أن يُصنع من البيرة والسكريات والأرز، أي أن الخل يُمكن صنعه من سائل يمكن تحويله إلى كحول، وقد تم تصنيع الخل منذ القِدَم، لكن تقدمث تقنية تصنيعه وإدخال التحسينات عليها، ومن أهم شروط تكون الخل هو كمية الهواء التي تتعرَّض لها الأحماض في السائل، فكلما تعرَّض السطح للهواء، كلما زادت كمية الأحماض في الخل، وللخل العديد من الاستخدامات، ومن استخداماته الرئيسة إدخاله كتوابل إلى الأطعمة وفي هذه الحالة يُضاف إليها نكهة الثوم أو البصل أو الأعشاب والتوابل الأخرى، أو يُضاف إليه الزيت والتوابل ويُصبح صلصة تُستخدم في السلطات والخضار المطبوخة واللحوم والأسماك، كما تم استخدامه لحفظ اللحوم والأسماك والفاكهة والخُضار، أو لتخليلها.