و الخمائر هي إحدى شعب مملكة الفطريات وهكذا فهي إحدى أنواع الكائنات الحية حقيقية النوى. تتميز بأنها تهضم طعامها خارجيا (و ليس داخليا ضمن جوف هضمي) وتمتص الجزيئات المغذية إلى ضمن خلاياها بعد إتمام عملية الهضم.
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ماهي الا فطر وحيد الخلية ينتمي الي شعبة :
الفطريات الكبسية