Question

طريقة تحضير الفرماج

Answer 1

طريقة تحضير الفرماج

الإجابة :

طريقة تحضير الفرماج

المكوّنات:

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.

• نصف كوب من الخلّ.

• ملعقة كبيرة من الملح.

• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير:

1. نسخّن الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتّى يغلي.

2. نرفعه عن النار، ثمّّ نُضيف الخل فوراً ونحرّك قليلاً.

3. نترك الحليب عدّة دقائق، وذلك حتّى يبدأ بالتكتّل ويظهر سائلاً شفافاً.

4. نصبّ الخليط في كيس من الشاش، بعد تصفيته قدر المستطاع من السائل.

5. نُضيف للخليط كلاً من الملح وحبة البركة، ثمّّ نخلط جيّداً.

6. نضغط على الخليط حتّى يتجمع أسفل الكيس.

7. نُحضر مصفاة بلاستيكيّة بثقوب واسعة، ثمّّ نضعها فوق وعاء عميق.

8. نضع الكيس في المصفاة.

9. نضع وعاءً زجاجيّاً فوق الكيس، ثمّّ نضع فوقه جسماً ثقيلاً كحجر ثقيل.

10. نترك الفرماج حتّى يتصفّى لمدّة أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد.

11. نتخلّص من السائل المتصفّي في الوعاء من حين لآخر.

12. نُخرج الفرماج من الكيس، ثمّّ نقطعه إلى شرائح ونقدّمه إلى جانب الخبز والزيتون.

Answer 2

فرماج البيتزا

أفضل أنواع الأجبان للبيتزا:

• جبنة الموزاريلا: الخيار الكلاسيكي للبيتزا. إن أردتِ اختيارها، فانتقي نوعية موثوق منها وأكثر منها حتى تحصلي على النتيجة التي تريدين والتي تشبه المطاعم. ضعي طبقة من جبنة الموزيريلا قبل وضع الحشو ومن ثم ضعي فوق الحشو؛ حتى تضمني مزيداً من التماسك والطعم الغني.

• جبنة الشيدر: هذه الجبنة مميزة وذات مذاق مدهش البيضاء منها والصفراء. ما رأيكِ لو أعددتِ البيتزا المكسيكية باستخدام الذرة والفاصوليا الحمراء والبصل الأخضر والأفوكادو ونثرتِ فوقها كمية جيدة من جبنة الشيدر؟

• جبنة القشقوان: هذه الجبنة خاصة بالبيتزا اليونانية لكن احرصي أن تضيفيها حين تقارب البيتزا على النضج؛ حتى لا تحترق الجبنة أو تسيح بدرجة لا تريدينها. مثالي طعمها مع الطماطم والجرجير والزيتون الأسود.

• جبنة البارميزان: مثالية في حال كنتِ تعدّين بيتزا الريحان والفطر. ستمنحكِ مذاقاً جميلاً وسيكون مميزاً لدى من يتناولها. إن كنتِ تريدين مزيداً من التماسك، فأضيفي إليها الموزيريلا.

• العكاوي والفيتا: ذلك أنها تطرح الماء فتترك العجينة مبتلّة. والريكوتا؛ لأنها تميل للحلاوة وتملك قواماً طرياً ومليئاً بالماء. الماسكربوني أيضاً غير مناسبة؛ لما فيها من حلاوة وطراوة في القوام. ابتعدي أيضاً عن الجبن الأزرق؛ ذلك أن طعم هذه الجبنة لا يتلاءم ومذاق البيتزا الكلاسيكي.