متى يفسد اللحم خارج الثلاجة في طريقة التجفيف
يمنع التجفيف (Drying) نمو البكتيريا، لأنه يقوم بإزالة الماء الموجود في اللحوم، يمكن تجفيف اللحوم بشكل طبيعي عن طريق تركها في مكان مشمس، ويمكن القيام بذلك في المنزل باستخدام الفرن باتباع الخطوات التالية:
1. قطع اللحم إلى شرائح بمقطع عرضي (1 سم × 1 سم).
2. اسلق شرائح اللحم لمدة (3-5) دقائق وذلك للتخلص من البكتيريا.
3. اترك شرائح اللحم حتى تجف بعد رفعها عن الفرن.
4. اخبز اللحم لمدة (8- 12) ساعة على أقل درجة حرارة.
يمكن حفظ اللحوم المجففة بهذه الطريقة لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين في أوعية محكمة الإغلاق جيدًا وبدون تبريد.
تعد طريقة التجفيف من أسهل الطرق، فهي لا تتطلب الكثير من الجهد، يمكن تجفيف اللحوم عن طريق وضعها في مكان مشمس لعدة ساعات أو يمكن استخدام الفرن.