وضح أوجه التشابه بين زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
يعتبر زيت الكانولا وزيت عباد الشمس من الزيوت الشائعة الاستخدام في صناعة الأغذية الطبيعية ، إنها خفيفة اللون والنكهة ، وستجدها مستخدمة في منتجات مثل المخبوزات والوجبات الخفيفة والجرانولا والقضبان وتستخدم للقلي.
هذه الزيوت ليست متطابقة ولكن كلاهما متشابه بشكل معقول ولديهما الكثير من الميزات المشتركة.
كلاهما زيوت مكررة
زيت الكانولا وزيت عباد الشمس كلاهما من الزيوت المكررة ، مما يمنحهما اللون المتسق والخفيف والنكهة التي يتمتعان بها.
تخضع العديد من الزيوت الطبيعية لعملية التكرير نفسها التي تجعل أي زيت أفتح لونًا ونكهة ثابتة من دفعة إلى أخرى ، تتضمن عملية التكرير هذه عادةً حقن بخار عالي الحرارة تحت التفريغ. كما أنها تستخدم عادةً طينًا مبيضًا ترابيًا لسحب أي صبغة لونية من الزيت ، غالبًا ما تتضمن العملية النهائية تصفية المنتج النهائي.
والنتيجة النهائية هي زيت فاتح اللون ، ذو نكهة محايدة ، شبه شفاف بالكامل ، يمكن استخدام هذه العملية مع العديد من أنواع الزيوت المختلفة مثل زيت القرطم وفول الصويا وجوز الهند وزيت الزيتون (المكرر والنقي) وبذور العنب وغيرها الكثير. لذا تذكر أن زيت الكانولا وزيت عباد الشمس ليسا الوحيدين.
نكهة خفيفة ولون فاتح
بسبب عملية التكرير التي يمر بها الزيت ، فإن كلا من عباد الشمس والكانولا لهما نكهة خفيفة ، ولون خفيف إلى أصفر ناعم.
بسبب هذه العملية نفسها ، لن يكون لكلا الخيارين طعم ثقيل أو يضيف الكثير إلى نكهة منتجاتك. بمعنى آخر ، يمكن استخدام هذه الزيوت للوظائف دون التأثير على النكهة الموجودة بالفعل في الطعام.
يحتوي على نسبة عالية من الأوليك
يحتوي كل من زيت الكانولا وزيت عباد الشمس على أنواع من الزيت تحتوي على نسبة عالية من الأوليك (HO) ، وهي تختلف اختلافًا جذريًا في تكوين الدهون عن الأنواع العادية.
تتكون هذه الأنواع العالية من الأوليك بشكل أساسي من الدهون الأحادية غير المشبعة والتي تشكل حوالي 80٪ من الإجمالي ، وتشكل الدهون المشبعة وحمض اللينوليك المتعدد غير المشبع الرصيد المتبقي.
تحتوي كل من زيوت الأوليك وزيوت عباد الشمس المرتفعة على مستويات دهون أحادية غير مشبعة أعلى من زيت الزيتون ومن المعروف أن زيت الزيتون يحتوي على هذه الدهون الصحية.
كما أن الإصدارات العالية من الأوليك تتمتع بدرجة تحمل أعلى للحرارة ونقاط دخان ، تشكل هذه الزيوت خيارات رائعة للقلي أو الخبز لأنها ثابتة بشكل خاص في درجات الحرارة العالية. سيسمح ذلك لزيوت HO هذه بإطالة مدة الصلاحية.
خيارات طرد الضغط أو المذيبات
يمكن أن يكون زيت الكانولا وزيت عباد الشمس مضغوطًا بالطرد أو طرده بالمذيبات ، غالبًا ما توجد الزيوت المضغوطة بالطرد في الدرجات المتميزة لكل منها ، عندما يتعلق الأمر بزيت الكانولا ، فهذا يعني أن زيت الكانولا غير المعدّل وراثيًا غالبًا ما يتم ضغطه على شكل طارد ، مع زيت عباد الشمس ، هذا يعني أن أكثر أنواع زيت عباد الشمس المضغوطة شيوعًا هي نوع الأوليك العالي.