ما طريقة تنظيف الخرشوف
لا بدّ من الإشارة إلى اختيار الخرشوف المناسب؛ إذ ينصح بشراء الخرشوف الثقيل الذي يمتاز بأوراقه الخضراء الدّاكنة، وتجنب اختيار الذي يحتوي على بقع أو ألوان بنيّة والابتعاد عن اختيار الخرشوف ذو الأوراق المتباعدة أو المقسمة، وفي حال الرّغبة في تخزينه يتم قطع جزء صغير من جذعه وتبليلها بالماء، ثم القيام بوضعه في أكياس بلاستيكيّة محكمة الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى 5 أيّامٍ، ولكن يفضّل أن يتم تناولها خلال يوم أو يومين من شرائها، وفي ما يأتي خطوات طريقة تنظيف الخرشوف الصحيحة:
• غسل الخرشوف جيّدًا بالماء البارد والشطف بين الأوراق ثم قلب الخرشوف رأسًا على عقب ورجّها لمحاولة تخليصها من الماء.
• تجفيف الخرشوف من الماء بمناشف نظيفة.
• قطع مكان تجمّع الأوراق أي قمّة الخرشوف من الأعلى حوالي 1.5 إلى 2 بوصة باستخدام السكين.
• قطع نهايات الأوراق الحادة باستخدام مقص المطبخ.
• تنظيف القاعدة الداخليّة للخرشوف عن طريق إزالة الجذع المتصل بالقاعدة.
• وضع الخرشوف في وعاء من الماء المغلي لمدّة تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة.
• إزالة الشعر الدّاخلي الذي يغطي قلب الخرشوف وأطراف الأوراق الداخليّة الأرجوانيّة.
• في حال عدم الرّغبة بطهي الخرشوف مباشرةً ينصح بوضعه في ماء يحتوي على عصير الليمون لمنع تغيّر لونه الناتج عن تعريضه للهواء.
• إزالة أوراق الخرشوف الخارجيّة عن طريق إمساك الأوراق من الأعلى وسحبها للأسفل.
• إزالة بقايا الأوراق الصلبة الخارجية الموجودة حول القاعدة باستخدام السكين.
• إزالة الطبقة الخارجيّّة الجذعيّة وتقليمها من أسفل الساق باستخدام مقشرة الخضار.
• قطع القطعة المتبقية بعد التنظيف إلى نصفين بالطول.
• إزالة الأوراق الأرجوانيّة والجزء الذي يحتوي على شعر من قلب الخرشوف.
• والآن تم توضيح طريقة تنظيف الخرشوف الصحيحة والمناسبة ويعد الخرشوف الآن جاهزًا للطهي أو لإعداده ضمن الوصفات الغذائيّة المختلفة، لكن في حال عدم الرّغبة بطهوه مباشرةً بعد الانتهاء من تنظيفه ينصح بوضعه في الماء مع كمية من عصير الليمون لتجنب تغيّر لونه.