جبن الماعز و البقر و الأغنام كلهم اشياء لذيذة، لكن هل تساءلت يومًا ما الذي يفسر الاختلاف في الذوق بين الثلاثة؟ مفتاح الاختلاف في النكهة و الملمس يأتي من الأكل الفريد لكل حيوان، خلافا للاعتقاد الشائع ، الماعز لا تأكل أي شيء، يبحثون عن أوراق أعلى وأكثر نعومة عند الرعي ، وينبحون من الأشجار ، ويطاردون العشب الأطول والأكثر حلاوة، ومن ثم ينتج حليبهم أجبانًا ذات مذاق لاذع ولامع وأيضًا “ماعز” مميز يمكن وصفه بأنه فناء أو حيوان هادئ في بعض الأحيان. كما أنه يحتوي على أقل كمية من الدهون.
ترعى الأبقار في الغالب على أعشاب الغطاء الأرضي وعادة ما تأخذ بعض التربة كعضة عند إطعامها، هذا يعطي الجبن نكهة ترابية تختلف اختلافًا كبيرًا من مكان إلى آخر و الذي يعتبر من افضل انواع الاجبان، تأكل الأغنام في المقام الأول العشب الناعم الحلو ذو النصل العلوي فقط. إذا تُرك قطيع من الأغنام في المرعى لفترة طويلة ، سيبدو الحقل قد تم جزه بواسطة طاقم الأرض.