نقلب الحليب بين الفترة والأخرى حتى نحصل على أكبر كمية من الخثرة، ثم نكرر العملية كل خمس عشرة دقيقة لنتأكد من أن الخثرة انفصلت عن الشرش تماماً.
نصفي الشرش عن الجبن المتخثر بواسطة قطعة من الشاش، ثم نضعه في وعاء نظيف.
نضغط قطعة الشاش على الجبن، ثم نلفها جيداً، ونعلقها في الثلاجة وتحتها طبق صغير حتى تتصفى من الشرش تماماً.
ندخل الوعاء الزجاجي إلى الثلاجة أيضاً حتّى لا يفسد.
نخرج جبنة الفيتا من الثلاجة بعد مرور أربع ساعات، ونضعها في قالب دائري، أو مستطيل، ثم نبدأ بالضغط عليهاحتّى تأخذ شكل القالب.
نجهز المحلول الملحي، وذلك بإذابة خمس ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ونحركها جيداً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتى يختفي الملح تماماً.
نضع كمية من الشرش مع المحلول الملحي، ونحركه جيداً.
نقطع قالب الجبن إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها فوراً في المحلول الملحي.
نحفظ جبنة الفيتا في الثلاجة لحين الاستخدام.