ما كيفية إعداد الطماطم المُجففة
إن إعداد الطماطم المجففة يُعد من الأمور السهلة التي يُمكن القيام بها، مثل: تجفيفها بالجسم أو باستخدام المجففات الخاصة، ولكنها تحتاج لبعض الاهتمام ووقت لا يقل عن ثماني ساعات من التجفيف باستخدام مُعظم أجهزة التجفيف، حيث تستخدم معظم هذه الأجهزة درجات حرارة ثابتة ومنخفضة لتعمل على إزالة الماء بالإضافة إلى المُحافظة على سلامة الإنزيمات، فإذا كانت درجات الحرارة عالية فإنها ستعمل على تصلب الطعام بسرعة ولكن بالمقابل ستكون رطبة من الداخل مما يُعرضها للتلف، وفيما يأتي طريقة إعداد الطماطم المُجففة من خلال استخدام حبتين من الطماطم و 4 أقراص من الملح:
• تقطيع الطماطم من البرقوق لنصفين أو طماطم مستديرة إلى أرباع وإزالة البُذور بحذر وترك اللُب سليمًا.
• القيام على تقليب جانب اللُب للأسفل وجعل الشق ضحلًا بحيث يبلغ طوله حوالي بوصة.
• تقليبها ورشها بالملح من أجل المُساعدة على التخلص من السائل الموجود فيها.
• ترتيب لُب الطماطم من الجانب نحو الأعلى بما لا يقل عن نص بوصة على صواني التجفيف وترك نحو 1 إلى 2 بوصة بين الرفوف من أجل المُساعدة على تدوير الهواء.
• وضع درجة حرارة مُزيل الرطوبة بين 135 إلى 140 فهرنهايت، وابقاءها نحو ثمانية ساعات.
• القيام على التحقق من الطماطم إذا تحولت للون الأحمر القاتم والتأكد من جفافها.
• تخزين الطماطم في كيس مضغوط ووضعه في مكان بارد وجاف لمدة شهرين.