ما هو مذاق نبات الجرجير ؟
مذاق نبات الجرجير:
إن النكهات المميزة للعديد من أفراد عائلة الخردل ترجع إلى أنواع وكميات منتجات الجلوكوزينولات المتحللة، ويسبب ذلك المذاق اللاذع أو الحار أو الفلفلي لأفراد عائلة الخردل، وعندما يحدث تلف في الأنسجة، على سبيل المثال بسبب العواشب أو التلف الميكانيكي أو هجوم العوامل الممرضة، تتفكك آلية عزل المركبين (الجلوكوزينولات والميروسيناز) داخل أنسجة النبات وينتج عنها إنتاج العديد من زيوت الخردل التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الزيوت النشطة بيولوجيًا.