Question

وصفات الباذنجان المقلي

Answer 1

وصفات الباذنجان المقلي

طريقة عمل كرسبي الباذنجان

المقادير

• ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة أصابع.
• ¾ كوب (150 جم) بقسماط خشن.
• ½ كوب (100 جم) جبن بارميزان مبشور.
• 2 بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات إيطالية (أوريغانو مجفف، ريحان مجفف، زعتر مجفف).
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ثوم بودرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. تبلي الباذنجان بالملح، ثم اتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
2. ثم اغسلي الباذنجان بالماء الجاري جيدًا، ثم جففيه بفوطة نظيفة حتى تتخلصي من الماء.
3. في وعاء، ضعي البيض والملح والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا.
4. في وعاء آخر، ضعي البقسماط والبارميزان والبهارات الإيطالية وبودرة الثوم، وقلبي جيدًا.
5. ثم اغمسي أصابع الباذنجان في البيض، ثم البقسماط.
6. ثم حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا مع صوص الكاتشب، أو صوص الفلفل الحار.

شاهد أيضا طريقة عمل مضغوط لحم

طريقة عمل طاجن الباذنجان المقلي

المقادير

• كيلو (1000 جم) باذنجان مقطع حلقات متوسطة السُمك.
• 3 ثمرات فلفل حار مهروسة.
• 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
• ½ كوب (125 مل) خل أبيض.
• ¼ كوب (60 مل) ماء مغلٍ.
• ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء، ضعي الخل والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والكمون، وقلبي جيدًا.
3. ثم تبلي الباذنجان بالملح، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
4. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
5. رصي نصف كمية الباذنجان في طاجن فخاري، ثم وزعي نصف كمية الخل فوق الباذنجان.
6. رصي باقي الباذنجان، ثم باقي الخل، ثم وزعي الماء المغلي في الطاجن.
7. ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 20 دقيقة.
8. زيني الباذنجان بالكزبرة الطازجة، ثم قدميه ساخنًا مع الخبز.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان المقلي

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) باذنجان مقشر ومقطع شرائح طولية.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات.
• 2 كوب (400 جم) أرز مصري مغسول.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلٍ.
• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.
• 2 ورقة غار.
• 6 حبات حبهان.
• 2 عود قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح بني اللون.
2. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
3. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة والقرفة المطحونة وورق الغار، وقلبي لمدة دقيقة.
4. اضيفي الماء المغلي، واتركيه يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
5. حمري الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
6. في قدر كبير، رصي شرائح الباذنجان المقلية في قاع القدر وأطرافه.
7. ارفعي اللحم من المرق، ورصيه فوق الباذنجان، ثم وزعي نصف كمية الحبهان وعود قرفة فوق اللحم.
8. ثم أضيفي نصف كمية الأرز، ثم وزعي باقي الحبهان والقرفة، ثم ضعي باقي الأرز.
9. صبي كوبين ونصف إلى ثلاثة أكواب من مرق اللحم المغلي حتى يغطي الأرز، واتركيه يغلي مع الأرز.
10. غطي القدر، واتركي المقلوبة على نار هادئة لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
11. ثم اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع سلطة الخيار بالزبادي.

و يمكنك التعرف علي المزيد من طرق عمل الباذنجان