أنواع الشاي الأخضر
وهو النوع الأكثر شيوعا وهو شاي أخضر ياباني يتم زراعته في ضوء الشمس المباشر ، ويصم حصادة في التدفق الأول والثاني للأوراق ، والحصاد الأول لأوراق الشاي هو الأعلى جودة .
يتم طهي الشاي على البخار فور قطف الأوراق ، ومن ثم يتم تجفيفها ولفها بطرقة تشبه الإبرة وهو ما يجعل الأوراق تحتفظ بكافة فوائدها ونكهاتها .
يتم حصاده وتسويته بنفس طريقة شاي سينشا، إلا أن شاي جيوكورو يتم حجب أوراقه عن الشمس قبل الحصاد بثلاث أسابيع ، فعند عزل النبات عن أشعة الشمس يجعل الأوراق تتحمل مقدار أقل من عملية البناء الضوئي ، وهو ما يساعد في الحفاظ على الأحماض الأمينية والتي تجعل الشاي يحتفظ بنكهته الكاملة .
تتم صناعته بطريقة مشابهة لطريقة صناعة شاي جيوكورو ، حيث يتم حجبة عن الشمس أيضا قبل حصاده بثلاث أسابيع ، ثم يتم تسويته على البخار وتجفيفه بالهواء ، ويكمن الفرق بينه وبين شاي جيوكورو أنه لا يمر بعملية الدرفلة .
يتم أيضا تظليله بعيدا عن الشمس قبل الحصاد ومن ثم تبخيره، ثم يتم تجفيف الأوراق بالهواء ويتم إزالة السيقان ثم طحن الأوراق وتخميرها .
يشتهر هذا النوع بسعره الرخيص ونكهته المرة ، ويعتبر الفرق بينه وبين شاي ماتشا هو أنا شاي الفونماتسوشا لا يتم حجبة عن أشعة الشمس وهو ما يجعله يتحمل المزيد من الغذاء الضوئي وهو ما يمنح الشاي الطعم المر.
كلمة كوناتشا تعني مسحوق إلا أنه ليس مسحوقا بل هو أجزاء صغيرة من الأوراق ، وهو شاي رخيص الثمن وذلك يرجع إلى أنه يمكن ترشيحه من أوراق شاي أخري ولا يلزم زراعته بمفرده وهو ذات نقهة قوية ومراره قليلة .
هو الأغلى والأعلى جودة حيث أنه يتم حصاد أوراقه أول مره أي خلال التدفق الأول للنبات ، وهو ذات طعم مر نسبيا وذلك بسبب كثرة الأحماض الأمينية به ونقصه نسبة الكافيين .
وهو يضم معظم عمليات الشاي السابقة والذي يجعله ذات لون مميز وطعم أعمق وذات نكهة عالية ، وهو ذات تأثيرات مهدئة للمعدة .
ويعرف أيضا باسم شاي الغصين لأنه مصنوع من أغصان نبات الشاي وليس الأوراق ، وهو ذات لون أصفر أو بني، وتمر السيقان بعملية التخمير مثل الأوراق العادية .
وهو التدفق الثاني للأوراق بعد التدفق الأوراق لشاي السنشا ثم إعادة نموه ، ويتم قطف أوراق شاي البانشا على ثلاث فترات بين شهر يونيو وشهر أكتوبر .
◄ يمكنك قراءة المزيد من المعلومات عن أنواع الشاي الأخضر