ما هي كيفية استخراج زيت الزيتون في البيت
يحتاج إنتاج كميّة كبيرة من زيت الزّيتون إلى آلات ومعدّات خاصة مكلفة ويحتاج أيضًا إلى عملًا طويلًا ومعقّدًا، لكن يمكن أن يتم استخراج كميّة صغيرة من زيت الزيتون النّظيف وعالي الجودة في المنزل باستخدام أدوات المطبخ المعروفة، لكن قبل معرفة كيفية استخراج زيت الزيتون في البيت تجدر الإشارة إلى اختيار الزّيتون، حيث ينصح باختيار النِّاضج أكثر من غير النّاضج وكلاهما يمكن أن يتم استخدامه، لكن المهم أن يتم استخدام الزيتون المقطوع حديثًا من الشجر، ويتطلب صنع 1 لتر من زيت الزيتون حوالي 5 أرطال زيتون طازج و من 1/2 إلى 1 كوب ماء ساخن مقطّر أو مفلتر، وفيما يأتي توضيح لكيفية استخراج زيت الزيتون في البيت بطريقة مناسبة:
• غسل الزيتون بالماء البارد جيّدًا لتنظيفه من الأوساخ العالقة.
• التخلّص من الأوراق أو الأغصان أو الأحجار العالقة.
• تنشيف الزيتون جيِّدًا في مناشف ورقيّة نظيفة لتخليصه من الماء الزّائد.
• التخلّص من بذور الزيتون الداخليّة عن طريق فصلها عن الزّيتون باستخدام جهاز الفصل.
• جمع الزيتون النِّاتج عن عمليّة الفصل ووضعه في وعاء عميق.
• سحق الزيتون باستخدام مطرقة معدنيِّة أو بلاستيكيِّة نظيفة عن طريق ضربه عدّة ضربات، ولا ينصح باستخدام مطرقة خشبيّة منعًا لامتصاص السّائل.
• هرس الزّيتون جيّدًا لتشكيل عجينة سميكة مترابطة.
• يمكن أن يتم استخدام الخلاِّط لمزج العجينة جيّدًا لمدّة 5 دقائق.
• نقل العجينة إلى وعاء مرتفع القامة حوالي ثلث الوعاء فقط.
• صب حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء السّاخن المقطّر لكل كوب من الزّيتون المهروس.
• مزج العجينة جيّدًا بالماء وتحريكها بالتّساوي.
• تحريك هريس الزيتون بالملعقة لعدّة دقائق لمحاولة إخراج الزيت وفصله.
• تغطية الوعاء بقطعة من القماش النّظيفة أو بمنشفة ورقيِّة نظيفة أو بغطاء لمدّة من 5 إلى 10 دقائق دون تحريكه.
• جلب مصفاة كبيرة ووضع قطع قماش قطني أو أوراق كبيرة الحجم بداخلها ووضع المصفاة داخل وعاء كبير الحجم.
• وضع عجينة أو هريس الزيتون فوق قطع القماش داخل المصفاة.
• تغطية العجينة من الأعلى بغلاف بلاستيكي وضع وزن أو مادّة ثقيلة فوق العجينة للضغط عليها واخراج الزيت منها.
• تركه لمدّة 30 دقيقة على الأقل لاستنزاف الماء والزيت منه، والاستمرار بالضغط عليه باليدين كل 5 إلى 10 دقائق تقريبًا.
• بعد انتهاء الوقت المحدد يتم استخدام الحقن لجمع الطبقة العليا النّاتجة في الوعاء الموضوع أسفل المصفاة وترك الطّبقات السفليّة ونقل هذا السائل إلى وعاء آخر.
• وضع زيت الزيتون النّاتج في وعاء زجاجي نظيف.
• إغلاق الزجاجة باستخدام الفلين أو بغطاء لولبي أو غطاء مناسب بإحكام.
• حفظ الزجاجات في مكان بارد وجاف، وينصح باستخدامه في مدّة تتراوح من 2 إلى 4 أشهر.