ما هو نبات السلق ؟
نبات السلق: أو ما يسمى (شارد، بيتا فولغاريس، متنوعة سيسلا)، وتسمى أيضًا السلق السويسري، وهي مجموعة متنوعة من بنجر عائلة القطيفة يشار إلى السلق أيضًا باسم البنجر الفضي وينشأ من صقلية قبل أن يزرع في حدائق إنجلترا وأمريكا؛ تمت إضافة سويسري إلى اسم المحصول لتمييزه عن السبانخ الفرنسية بحلول القرن التاسع عشراليوم، ويعتبر السلق بديلاً جيدًا للسبانخ في العديد من الوصفات.
وهو قريب من البنجر ويزرع لأوراقه وسيقانه على عكس الجذر الصالح للأكل، كما أنّ السلق السويسري هو خيار شائع من قبل المستهلكين، ويعد السلق عضو في الأسرة الخضراء المورقة مع اللفت والخس والسبانخ والكرنب الأخضر، وتعتبر الخضروات الورقية شديدة التلف من أكثر الأطعمة خطورة في السوق، واعتبارًا من عام 2009 كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها، حيث أن أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية ومنذ ذلك الحين، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها وإدارة الغذاء والدواء بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها، ومن أكثر مسببات الأمراض إثارة للقلق بشأن تلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.
على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير، وهو عضو في نفس عائلة النباتات، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت والسلق السويسري هو محصول كل سنتين، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن يؤكل مطبوخًا أو نيئًا حسب تفضيل المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة، يكون السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة، ونظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.